明明白白说油脂
油脂是油和脂肪的总称。在室温下为液体的一般叫油，如花生油、大豆油、玉米油等植物油；呈固态的一般叫脂肪，如猪油、牛油、羊油。不过，在习惯上，许多人将脂肪也统称为油。
植物油中含不饱和脂肪酸，其中有几种是人体不可缺少的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，它们在人体内不能合成，必须由食物中的脂肪供给，因此，称为人体必需脂肪酸。不饱和脂肪酸能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有一定作用。
动物油中含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸容易凝固，沉淀在血管壁上，可导致动脉硬化。动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但中老年人血液中胆固醇过高时，容易患动脉硬化、高血压等疾病。
日常膳食中除了“可见的”油脂，还有与食物中的其他成分混合在一起的“不可见”油脂，如蛋黄、花生、瓜子、核桃、腰果等都含有油脂。此外，油脂除了从食物中获得外，还可以在体内利用糖合成，所以含糖量高的食物，如糖果、甜糕点也可看作油脂的另一种来源，不宜过量食用。, http://www.100md.com
植物油中含不饱和脂肪酸，其中有几种是人体不可缺少的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，它们在人体内不能合成，必须由食物中的脂肪供给，因此，称为人体必需脂肪酸。不饱和脂肪酸能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有一定作用。
动物油中含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸容易凝固，沉淀在血管壁上，可导致动脉硬化。动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但中老年人血液中胆固醇过高时，容易患动脉硬化、高血压等疾病。
日常膳食中除了“可见的”油脂，还有与食物中的其他成分混合在一起的“不可见”油脂，如蛋黄、花生、瓜子、核桃、腰果等都含有油脂。此外，油脂除了从食物中获得外，还可以在体内利用糖合成，所以含糖量高的食物，如糖果、甜糕点也可看作油脂的另一种来源，不宜过量食用。, http://www.100md.com